Rusty Nail: 新宿西口拉麵攤

在日本還沒吃過路邊攤呢~
但是文化和台灣這麼接近的地方, 有一個共通點可能是一樣的 - 路邊攤常常會有好吃的!

於是和一民在晚上從新宿西口京王飯店往ヨドバシ那個電氣行走的時候
會很意外地在地下道出來發現有路邊的拉麵攤!
當下決定晚上要出來吃宵夜
單純的攤子, 還有在旁邊擺桌椅, 但是比台灣的衛生不少
在冷冷的天氣裡窩在攤子旁很有感覺

老闆是個年輕人, 攤子的機能性很強, 有兩個加熱的鍋子,
一個是放醬油高湯, 另一個是放煮麵的高湯! 對...這邊煮麵也都用高湯煮...
台灣人可以考慮煮麵也用特別的湯來煮更加特別

我們叫了兩碗チシヤ麺(叉燒吧...) 老闆看我講了two...立刻發現我是外國人
還來指引說叉燒麵是900圓...這些都看得懂啊~ 老闆你放心吧~

老闆於是把麵丟下去煮然後開始大塊大塊地切著蔥現切的又大塊看起來很爽快
接著就是老闆在做整碗麵
首先我們看到老闆用手去衡量鹽的份量和將太壽司裡的一模一樣...
整個就是被震懾住了沒想到真的要用手去抓鹽然後要抓得很精準
抓完以後還去撈醬油每一碗的量都要一樣
再把湯先用濾網放到碗裡, 在這裡可以清楚看到他把菜渣都濾得很乾淨
可以知道是很結實又清潔的高湯
接著是下圖中的煮麵煮麵用高湯就算了還用這種平網去撈
這種煮法在大食客裡面有教過可以讓麵自然地和湯接觸
和台灣用簍子丟下去悶煮的不均勻加熱是不同的
只是要練到有這種平網去把所有的麵撈起來是另一層技術了

老闆用平網和筷子很快速地撈好麵完全不會有麵團的感覺
再經過甩動把麵湯濾掉
把麵放到碗裡, 再用筷子讓他散開讓麵可以開始和高湯融合

再把叉燒和切好的蔥擺上去最後舖上海苔和魚板
整碗麵就端過來囉

首先先把海苔和魚板一口咬掉相當搭配的組合!
然後把麵和蔥攪在一起老闆還有附辣椒粉和磨得很細的蒜泥醬
也一併加進來攪一攪湯頭超棒!! 麵的口感和味道也相當重很入味!
再咬一口叉燒不像港式的一樣, 這裡的叉燒是入口即溶軟得不得了相當好吃啊!
就在這樣的搭配中會開始一句話不想說地把整碗在瞬間吃完
真的很爽快呢!